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  • 中里奈緒子

インドの定番料理ダールカレー



インドでは日本で言う所のお味噌汁のように毎日食されていると言っても過言ではないくらいの「インドの国民食」ダールカレー。ダールタドカとも呼ばれたりしますが、ダールは豆の事で文字通り豆カレーです。


インドのベジタリアンの人にとって豆は重要なたんぱく源で、豆の種類も豊富です。同じ豆でも皮付きのそのままのもの、皮を剥いたホール状のもの、挽き割りにしたもの等ありますが、今回は挽き割りのレンズ豆を使ってダールを作りました。豆は煮崩れて溶けているのでとろりとしていて、カレーのイメージを覆すくらいマイルドです。


またタドカと言うインド料理特有のテクニックを使い、熱々に熱した油(ギーやバター)とスパイスを完成直前に加えて仕上げます。熱々のスパイスが鍋に入ると一気に香りが広がり食欲をそそられます。にんにく、生姜の他、ターメリック、クミンシード、マスタードシード等のスパイスを使用する事で、身体の中からも温まりこれからの季節に益々食べたいほっとするお味のインドカレーです。



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